* İncik kemiği, orta kemik ve çanak kemiği içeren dana but’un flatosuz ve pençetasız kısmıdır. Ortalama ağırlık 30-45 kg.’dır.
* Raf Ömrü : (0C) - (+4C) 5 gündür.
* Dana kısa budun incik ve çanak kemikleri alınmış halidir. Ortalama ağırlık 25 – 40 kg.’dır.
* Bonfile, kontrfile, tranç, sokum, yumurta, nua, kontrnua, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. Ortalama ağırlık 55 – 75 kg.’dır.
* Raf Ömrü : (0C) - (+4C) 7 gündür